可盐可甜的蛋糕卷,
作为早餐、下午茶都是不错的选择哦!
选用28cm*28cm*3.5的方模具,搭配剪四角的油布(购于某宝),轻松脱膜清洗。
用料
蛋黄糊部分: | |
低筋面粉 | 60克 |
鸡黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
蛋清部分: | |
蛋白 | 5个量 |
柠檬汁/白醋 | 2~3滴 |
糖粉/细砂糖 | 65克 |
盐 | 2克 |
肉松 | 自由掌握 |
葱段 | 自由掌握 |
做出面包店同款!香葱肉松蛋糕卷(咸味)的做法
首先蛋清分离,注意盘里不能有水有油,必须擦干净。新手可以借助蛋清分离器,蛋清里不能有蛋黄液哦,否则会打发不起。
把蛋黄打散后,加入玉米油、牛奶搅拌均匀
随后筛入低筋粉,我分两次过筛搅拌,翻拌手法画“Z”,搅拌至无干粉无颗粒
搅拌后的蛋黄液放一旁备用
蛋清加入盐,几滴柠檬汁或者白醋,去腥也有助于稳定蛋白
打到有鱼眼泡,再加入糖粉,糖粉分三次加入
第一次加糖粉多点,其余两次平均就可以了
打发至小弯勾就好了
把三分之二的蛋白加入蛋黄液中,注意手法,避免消泡。混为一体后,倒回原来的三分之一蛋白液中,继续翻拌均匀。
(忘了拍视频,下次再补发)我用的是28cm*28cm的方模具,垫了剪四角油布,便于脱模清洗(某宝都有售)
这时候烤箱预热,170度10分钟,烤网放中层往模具中倒入糊,随后用刮板抹平
这次我做的是咸味,抹平后加入了香葱、肉松。
如果做原味,可以直接烤了哦放中层,上下170℃烤25分钟,时间温度供参考,因每个烤箱的脾性不同,可以降10℃~15℃,观察上色情况,有需要可以加盖锡纸。
这时候闻到香喷喷的葱香味
出炉后甩两下模具,随后倒扣在晾网上(垫油纸避免掉皮在网上),撕了油布。等散热后,可以抹沙拉酱,加入肉松
卷的手法忘了拍视频,下次补上。新手可以借助擀面杖卷,卷好后绑着油纸,定型30分钟左右再拆油纸
胖嘟嘟的蛋糕卷好了
再加上一杯玉米汁,或者牛奶,作为早餐不错哦