香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕做法

烫面法增加了面粉的吸水性，做出来的蛋糕口感更湿润，不像戚风那样干爽。

模具8寸方盘，22.5·22.5·5.2

用料  

香葱肉松蛋糕卷🍥～烫面法，咸味蛋糕的做法  

1. 准备好食材。

2. 烫面：低粉过筛，玉米油微波炉叮40秒，趁热倒入低粉中，拌至无颗粒。

3. 牛奶微波炉叮30秒，倒入面糊中。

4. 加入牛奶后拌匀似“豆花状”，然后加入蛋黄。

5. 最后的蛋黄面糊，如上图⬆️。

6. 加入香草精，打发蛋清，糖分三次加入，打至提起弯勾，不要打过了。

7. 预热烤箱160 ℃。
   取1/2蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀。

8. 将拌好的液体倒回蛋白中，翻拌均匀。

9. 从15cm高处倒入铺好油纸的模具，使劲震一下震出大气泡，借助刮刀轻轻刮平表面。

10. 表面撒上肉松和香葱。

11. 放烤箱中层，上下火，160℃，25分钟。图片是20分钟的样子，蛋糕已经“长高了”，表面开始上色。

12. 提起油纸，取出蛋糕。

13. 撕开油纸。

14. 再铺一张油纸，倒扣！哇，细腻的毛巾面。

15. 均匀地涂抹上沙拉酱，量根据自己的口味来。

16. 撒上肉松。

17. 借助油纸，趁热裹起来。裹的小视频我之前“迷你蛋糕卷”菜单里有发过。放冰箱冷藏15分钟定型。

18. 取出，切掉两头，再均分成小块。

19. 口感细腻柔软，一口咬下去，沙拉配肉松，想想也觉得美味。

小贴士

1.烫面法做出来的蛋糕比普通的蛋糕湿润。

2.打发蛋清至湿性打发，最后15秒换成低档，这样做出来的蛋白霜更加细腻。

3.蛋白霜不一定分3次加入蛋黄液，2次也可行。

4.表面平整的秘诀就是刮刀，但是手法一定要轻，否则可能消泡。

5.蛋糕卷趁热裹，凉了就定型了。