肉松戚风蛋糕（6寸圆模）的做法步骤及图解,美味正宗的肉松戚风蛋糕（6寸圆模）做法

加了香葱和肉松的咸口戚风蛋糕，别有一番风味。

用料  

肉松戚风蛋糕（6寸圆模）的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且不能混进蛋黄。

2. 在蛋黄中加入10g白砂糖和玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。

3. 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 筛入中筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器采用之字手法混合均匀。

5. 加入肉松、香葱、白芝麻，用手动打蛋器粗略地搅拌均匀，放在一旁备用。

6. 在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态时加入10g白糖，打到浓密的泡沫状时再加入10g白糖，打至出现纹路的时候再加入10g白糖，最后把蛋白打到有直立的大尖角。
   之前做原味戚风都是打到直立的小尖角，但是加了肉松的面糊比较黏稠，所以我们打到直立的大尖角，不是完全的硬性状态，稍微湿软一些，但是插跟筷子也不会倒。

7. 取三分之一蛋白放到面糊里，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。

8. 把蛋糕糊倒入模具里，用力摔几下模具，震出里面的大气泡。

9. 放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己的烤箱脾气进行调节。

10. 烤好后摔1-2下模具，将里面的热气震出，然后倒扣放置。

11. 完全冷却后脱模，切块食用。

12. 因为加入里肉松，蛋糕内里是会拉丝的。

13. 面糊中因为加入了肉松，做出来的蛋糕虽然松软但看起来有些粗糙，在烤的时候表面也容易比原味戚风蛋糕开裂。但是这个肉松蛋糕的味道是真心好吃。

小贴士

1、盛放蛋白的容器要无油无水，不能混进蛋黄。
2、筛入粉类后要用之字手法搅拌，防止面粉起筋。
3、蛋白不要打到完全硬性状态。
4、混合蛋白和面糊的时候要用翻拌手法。
5、烤好后震热气，倒扣冷却。