橙汁戚风（6寸圆模）的做法步骤及图解,美味正宗的橙汁戚风（6寸圆模）做法

橙汁的清香中和鸡蛋的腥味，清香松软的口感交融于唇齿。

用料  

橙汁戚风（6寸圆模）的做法  

1. 蛋黄加入细砂糖搅拌至糖完全融化

2. 依次加入玉米油，橙汁，过筛的低粉

3. 搅拌均匀，注意加入低粉后轻轻搅拌以免起筋，影响口感

4. 蛋白加入一半砂糖，白醋打蛋器先低速度，起大泡后转高速打发

5. 加入另一半砂糖

6. 继续打发至蛋白起小尖角，要用打蛋器沾盆里的蛋白确认

7. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，将面糊倒回蛋白糊中搅拌均匀，搅拌手法为翻拌和切拌。

8. 入模具，震出大气泡，放入预热150度的烤箱烤8分钟后转140度烤32分钟

9. 出炉后震两下倒扣晾凉后脱模。

小贴士

1、圆模戚风蛋白一定要打到干性发泡，即有直立的小尖脸；
2、搅拌手法切拌和翻拌，不可划圈；
3、分蛋时，蛋黄不可混入蛋白中，且蛋白容器无油无水；
4、戚风开裂正常，如果要不开裂，降低烘烤温度。