大部分的酸奶戚风蛋糕都是要加油,并且蛋黄中也要加细砂糖的。我尝试了不加油,蛋黄中不加糖,以后蛋白加糖的配方,竟然也很成功,这样可以最大限度地低糖低脂,尤为适合减肥时期来吃。一杯咖啡(不加糖,加奶),一块酸奶蛋糕,便是一顿省时却美味的早餐。
用料
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 12克 |
酸奶 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(加入蛋白) | 30克 |
柠檬汁 | 几滴滴 |
盐 | 少许 |
模具 | 8寸 |
无油低糖酸奶蛋糕(零失败)的做法
先把烤箱预热,200度,15分钟。同时准备好各种食材。
我生活的城市,买不到无糖酸奶,便用了相对低糖的低脂酸奶。
将酸奶加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛,加入到蛋黄液中,充分搅拌混合。
处理蛋黄液时,可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟。取出蛋白,加入少许盐和几滴柠檬汁。
用电动打蛋器将蛋白快速打发至小弯钩的湿性状态。我的打蛋器开到三四档,大约需要2分半,不要过度打发。
将三分之一的蛋白与蛋黄混合,从下往上快速翻搅,不要画圈。
充分搅拌后。
将搅拌后的面糊放入剩余的蛋白中,同样,用8字法,快速搅拌。
搅拌完成。
在模具底部铺上蔓越莓和蓝莓果干。
将蛋液倒入模具,抹平表面。因为用活底模具,使用水浴法,故先将热水倒入烤盘,放入底层。然后将模具放入中层。
将烤箱开上下火,150度烤60分钟,自然冷却后,脱模,放入冰箱冷藏过夜。
第二天一早取出,脱模,切块,如同轻乳酪蛋糕,口感细腻,极为清爽。