Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）的做法步骤及图解,美味正宗的Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）做法

原方来自《Sunny烘焙心经》

尝试过一次，味道非常好
但表面有小孔洞和裂痕，长高不太好，混合的时候有点消泡，下次再试试

配方为8寸圆模量

用料  

Sunny的酸奶蛋糕（超香伪轻乳酪）的做法  

1. 材料如图

2. 烤箱预热170度
   
   隔水加热黄油
   

3. 加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀，放至温热（不然会把蛋烫熟）

4. 开始打蛋，在黄油酸奶中依次加入蛋黄，加入一个打匀，再加下一个
   
   蛋白另放无水无油盆（有速冻条件可以速冻一下，比如我大东北冬天的窗外哈哈哈哈哈哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o）

5. 蛋黄全部加入后，筛入低粉和玉米淀粉

6. 翻拌至细滑无颗粒
   （有泡泡是不对的！是因为我用蛋抽太用力了））

7. 蛋白速冻至边缘有冰碴
   
   开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，三次加糖打至湿性偏干，搅拌时开始有阻力和纹路，提起有稍硬的弯钩，不到直角钩时
   
   图片的状态不太好，如果蛋白打过了，成品就不是湿润的轻乳酪口感，而偏戚风，偏干

8. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，翻拌均匀

9. 取全部蛋黄糊加入蛋白霜，翻拌均匀

10. 模具擦油或铺油纸，入模（如果是活底模，要用锡纸包严），震一震气泡
    

11. 水浴烘焙，模具放入烤盘，放进预热好的烤箱里
    
    烤盘倒入深约1厘米的热水

12. 烤箱调至155度，65分钟，观察蛋糕由最高点少许回落即可
    
    中间视上色程度盖锡纸
    
    

13. 无需倒扣，正常放至常温（手摸还有些温度也可以）脱模
    
    冷藏保存！！冷藏后更好吃

小贴士

Tips：
1. 酸奶我用的是自制无糖酸奶，非常非常浓稠，一丁点乳清都没有的，类似市售老酸奶，成品不是很甜，能吃出一点像奶油奶酪的味道。如果买市面有糖酸奶可能要减糖，不要用搅拌型酸奶。
2. 模具最好选择轻乳酪专用椭圆模，其次固底圆模，再次活底圆模
3. 关于蛋抽。很多教程说蛋黄糊要用硅胶铲翻拌，不能搅拌会起筋，但用蛋抽搅拌其实是不会起筋的，尤其在混匀蛋白霜和蛋黄糊时，蛋抽比刮刀更好混匀，不会出蛋白疙瘩。但不可以搅拌太快，不然就会出小气泡，成品会出孔洞。
4. 粉类一定要过筛，不光因为去结块，过筛可以让粉中裹进空气，蛋糕更蓬松