用料
高筋面粉 | 300g |
杂粮粉 | 40g |
糖 | 10g |
酵母 | 4g |
水 | 210 |
蜂蜜 | 10g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
表面谷物 | 黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、葵花籽同比例混合 |
奶油奶酪(馅) | 250g |
牛奶(馅) | 10g |
全蛋液(馅) | 12g |
糖(馅) | 60g |
杂粮乳酪面包-小美版的做法
先做乳酪馅,奶油奶酪软化,加糖,速度2慢慢加到3混合均匀,再加入牛奶和蛋液同样的速度混合均匀即可,不用打发。时间不用设定,看状态好了就按暂停
水、酵母、糖、蜂蜜放入主锅,1分钟/速度3,混合一下激活酵母
放入高粉杂粮粉
30秒/速度3水粉混合均匀,捏一下测试干湿程度,酌情调整,不粘锅无干粉为佳
3分钟/揉面模式,加20g软化的黄油和盐后再3分钟/揉面模式
揉好的状态
用橡皮刮刀将锅壁的面团刮离后锅子倒扣取出整团面,滚圆,盖上湿布放置温暖的地方进行一发(我用北鼎的发酵功能28度/1小时)
发至两倍大
平均分成4个,滚圆松弛15分钟
压扁拍掉大气泡,擀成椭圆形,翻面,底部拉至与中间段同宽并按紧固定。抹上一层乳酪馅(看个人喜好,喜欢的可以多涂一些,配方里的馅有多)
从上往下卷起,封口捏紧朝下,放置温暖的地方进行二发(我用北鼎发酵功能30度/30分钟)
二发的面包表面喷水,满满滚上一层谷物
烤箱上火190度下火180度预热后放入面包烤22分钟
enjoy~
:)