非常好吃可做各种造型的一款酥粒肉松面包,加入波兰种,一次发酵也松软可口。
用料
波兰种一份:高筋面粉50克,水50克,酵母1克 | 搅拌均匀,提前一晚放冰箱,发酵10小时 |
主面团;高筋面粉 | 200克 |
紫薯粉/奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
酵母 | 3克 |
自制肉松(馅料部分) | 150克 |
沙拉酱(馅料部分) | 适量 |
酥粒部分 | |
紫薯果蔬粉 | 2克 |
杏仁粉 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
椰子油 | 16克 |
盐 | 0.5克 |
蛋液刷面 | 少许 |
紫薯酥粒肉松面包(波兰种一次发酵面包)的做法
准备好肉松和沙律酱(自制肉松详见面包机肉松做法)
除黃油外,將材料称好,与波兰种一起放面包机或厨师机揉至出现粗膜,加入黄油继续揉,揉置出现较薄膜(详见下厨房面包揉面做法)
揉好的面团分成5-6份,将面团擀成喜欢的形状,抹上沙律酱,铺上适量肉松,再卷起來,放进紙托或直接放金盘上。
烤箱35度发酵40分钟,放置一杯温水。制造蒸汽,发酵置二倍大,面包更松软
面包发酵时间制作酥粒,將酥粒材料全部倒进盘里,用小蛋抽或筷子快速搅拌,酥粒很快就成型了。
星星造型发酵好后涂上蛋液,蛋液加少许清水搅拌均匀,这样既不会烤时顏色过深又可以粘紧酥粒
长款造型,均匀粘滿酥粒
烤箱中下层155度上下火10分钟转175度10分钟(自行调节烤箱溫度)过深加盖锡纸
香噴噴的椰香味面包出炉😋😋😋
小贴士
加入波兰种的面包,冬天做一次发酵,面包减缓老化。
如不做波兰种,主面团牛奶多加入15克即可。