黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶做法

这款香肠卷的塑形炒鸡简单，新手也可以轻松驾驭。没模具也完全ok，只需要烤盘就可以。非常简约的造型其实还蛮好看的。依旧是纯全麦粉的配方同时添加了黑麦粉。没油没奶没有鸡蛋，味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠。
另外就是还是老话题了，每个配方都在不停重复的话。就是在揉面的时候吸水性变化太大了，预留水量很重要。
做之前看看小贴士哈，有一些注意事项

用料  

黑麦全麦香肠面包 100%全麦30%黑麦 无油无蛋无奶的做法  

1. 我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
   比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些

2. 除热狗肠和表面装饰外的材料都放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气还是热，所以我把水冷冻了一会。冬季可以不操作此步骤

3. 面团混合成团后，揉至表面比较光滑就可以了

4. 我用面包机揉了12分钟

5. 面团揉圆放在案板上，测个温吧，别超过26.27度就好

6. 放入盆中，盖保鲜膜。放在26度的环境中一发。我家室温27度，我就室温发酵了

7. 大约65分钟发酵至两倍大

8. 倒扣出面团

9. 均分成六份，每个大约57g。分割面团，这个没有固定的重量，看自己的喜好

10. 揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

11. 这款面包味道会比较寡，所以品质好的肠就尤为重要了。建议选择味道比较浓重的肠，这样会更好吃。比如芝士肠、脆皮热狗肠

12. 如果香肠表面有水，就用厨房纸吸一吸，尽量干燥

13. 案板上轻撒全麦粉防粘

14. 面团擀开成长椭圆形

15. 翻面后压薄底边，面团整理成长方形

16. 放上热狗肠

17. 由上至下卷起，收紧收口

18. 塑形完成，是不是超级简单

19. 全部塑形好之后准备最后发酵

20. 我就直接放在了室温里，盖了保鲜膜

21. 大约35分钟发至1.5倍大（我在发酵25分钟的时候开始预热烤箱，180度上下火）

22. 面团表面喷水，撒一些黑白芝麻，纯属为了好看，可以忽略此步骤

23. 放入预热好的烤箱中上下火180度烤18-20分钟

24. 烤好后脱模凉透。正反面上色均匀

25. 保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏

小贴士

1.使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘
3.分割面团的时候，我感觉57g/个来分割的。这个看个人喜好
4.保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1.2周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏
5.这种带有肉的面包，我一般一次制作不会超过6个，差不多就是2天的量。带有肉的面包比较容易坏。做得多一定要冷冻