吐司已经是我的拿手好戏了,全麦的也做了100+个了…只要各个步骤做到位,不会失败哦!告别二发发不起来,告别硬邦邦。这款全麦吐司很受欢迎!现在我也写写配方,分享出来
全麦粉要先提前一晚浸泡哦,这点很重要。浸泡过的全麦粉自己就有筋度,很容易让整个面团出膜
以下配方量是两个450克吐司的量,做一个就减半哦
用料
浸泡全麦粉(冰箱) | |
全麦粉 | 230克 |
冷水 | 230克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 330克 |
冷水 | 145-150克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
糖(可以用红糖) | 30克 |
黄油 | 20克 |
减肥代餐全麦吐司告别失败的做法
1等量的吐司和水,搅拌均匀,放冰箱冷藏一晚
浸泡过的全麦粉全部倒入揉面缸,加高筋面粉,红糖,酵母,盐,主面团的冷水低速揉成光滑的面团,开高速搅打出筋性,放入黄油,中低速至完全吸收黄油,再开高速,搅打出膜
3翻折成光滑的面团,放进容器内进行第一次发酵,1个小时左右,2-2.5倍大
4戳洞不塌不回缩
5称重后倒在揉面垫上,平均分成六等份,搓圆,盖上保鲜膜醒发15-20分钟
6把每个面团进行擀卷整形,不会具体过程的参考南瓜吐司里的整形图片哦
7六个都整形完毕,按一个方向放进模具
8发到八九分满就可以送进预热好的烤箱上火210,下火230,进行烘烤40分钟。模具的质量很重要,我之前南瓜吐司讲过,不同品牌模具,烘烤时间不同。请知悉。(我这里发起来偏高了,要马上盖盖子了,不然盖不上了)
9出炉时震一下吐司膜,排出热气。倒扣出来晾凉
10侧面,完美