看到厨友玉池桃红的核桃面包方子,想做来着,结果没揉到出手套膜,索性直接整形发酵烘烤,结果还挺让我惊喜的,微咸带点果仁香,外壳一点点脆,有点像法棍。喜欢这种硬口感的你可以试一下。
用料
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
植物油(橄榄油,葵花籽油,色拉油都可以) | 10克 |
熟核桃碎(喜欢可以多加或者用其他果仁) | 半碗 |
水 | 250克 |
脆香低糖核桃面包(植物油版一次发酵)的做法
除油和核桃之外放到厨师机揉面到起筋,之后加入黄油,揉到能够拉出膜(我揉到薄膜拉得出来,但容易破),大概用了25分钟,不包括期间有关机厨师机散热(没办法啦机子不够好)。之后加入核桃碎继续揉均匀就好。
直接分成大小一样的小面团,整成自己想要的形状。之后进行一次发酵。(我开了烤箱40度30分钟,然后让它在里面继续躺了30分钟,一共1小时,室温要久一点)
发到有2.5倍大,直接开烤箱,185度26分钟。大概12分钟时候上色ok,加盖了锡纸。
出炉,没有涂蛋液看起来很纯朴呀。
刚出炉外壳脆硬,冷却之后没那么脆,但很有嚼劲,加上核桃的香,越吃越好吃,里面很软。
下次替换一点全麦粉进去,更健康。
小贴士
1、这个面包不是那种松软吐司类型哦,想象一下法棍类型的面包,但是比法棍要软没那么硬的。
2、想要表皮不那么硬可以发酵时候用保鲜膜盖着,烘烤降低一点点温度。(这个我还没实践过,但是理论上是可以让水分流失不那么多。)
3、核桃不要太碎,怕出油。我用的是生核桃,放在锅里慢火炒香了之后用刀切碎。(下次想放多点核桃,味道更浓郁)