婆家在粤北山区，那里盛产笋干，广式的牛腩焖笋，味道比较单一，还是得我这个四川大厨来加工一下^_^^_^^_^
用料
| 牛腩 | 750ke |
| 笋干 | 100克 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 冰糖 | 30克 |
| 老抽 | 少许 |
| 料酒 | 一勺 |
| 盐 | 2克 |
| 干辣椒 | 3个 |
红烧牛肉（笋干版）的做法
牛腩切块，泡水，把血水泡出来，在冷水下锅除去血抹，我婆婆在我回家前就准备好了
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第2张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第2张")
材料准备，小葱白或者大葱，姜，大蒜，郫县豆瓣酱，我加了一勺自制豆瓣酱，要辣一点，八角花椒沙姜豆蔻适量，黄冰糖
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第3张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第3张")
先放油，下冰糖，炒起黄色泡泡
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第4张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第4张")
放出沥干水分的牛肉，翻炒
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第5张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第5张")
全部上色后，加姜蒜葱
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第6张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第6张")
加入豆瓣酱炒匀
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第7张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第7张")
最后放出香料
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第8张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第8张")
放水沒过牛肉，开始焖制，这个过程可以由砂锅完成，我用的皇后锅，就没有换锅
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第9张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第9张")
焖得一个半小时，加笋干，笋干得先泡水，在切块
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第10张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第10张")
水收干后，软糯弹牙的，牛肉就成了，做成牛肉面也很好吃😋😋
![红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第11张]( "红烧牛肉（笋干版）的做法步骤图 第11张")
小贴士
牛肉软糯弹压的诀窍，在于两点，生牛肉要把血水泡出来，紧肉的时候要冷水下锅，，高压锅压的肉会比柴，