作为一名爱下厨的吃货,很爱吃卤牛肉,但卤味店里的卤牛肉太贵,且难找到好吃的。于是趁着周末的早上,到楼下菜市场买了一大块新鲜牛腱肉,准备自己动手做卤味。 原想参照大神们提供的做法,但发现步骤太过于繁琐,不适合我等懒人。 于是自己DIY新做法,味道也是很绝的。
用料
牛腱 | 1000克 |
卤料包 | 1包 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 2大颗 |
料酒 | 1勺 |
花生油 | 少许 |
盐 | 半勺 |
周末懒人卤牛肉的做法
菜市场买的一大块牛腱肉,差不多两斤。(建议大家在菜市场或超市买新鲜的,尽量不要网购冰冻牛腱肉,避免踩雷。) 由于卤牛肉需要的卤料较多,买各种各样的也不常用。建议大家像我一样买卤料包,简单方便。 香葱洗净打结,生姜切片,冰糖洗净备用。
将牛腱肉切成几大块,冷水下锅,加入生姜和少许料酒进行焯水。
水开三分钟,将牛肉捞出。
焯水后捞出的牛肉洗净,备用。
锅洗净,加入少许的花生油,放入两颗大冰糖,锅内小火炒热以后,可以将冰糖用锅铲拍碎,这样冰糖化的更快。(用锅铲拍的时候要小心,避免热油溅到眼睛)
将冰糖小火炒化成图片这种样子,关火,稍微冷却一会儿再放入牛肉,避免锅在非常热的时候放入到处溅油。
放入焯水洗净的牛肉炒糖色,加入3勺生抽,1勺老抽,打结的小葱,生姜片。中火快速翻炒,直到牛肉上色。
牛肉上色后,加入提前准备好的热水,热水的水量建议盖过牛肉。(加水一定要加热水,热水可以让肉收紧) 锅中加入泡好的卤料包。
大火烧开后转小火,定时器定时40分钟。 煮了20分钟后,将锅中的生姜片和小葱捞出,避免煮的时间过久让牛肉发苦。
小火慢炖40分钟后,将一根筷子插进肉里,感觉到筷子比较方便插入时,就可以大火烧开翻动下收汁一部分,然后关火。
将牛肉捞出到碗里,倒入剩下的汤汁,让牛肉变凉,过后放入冰箱里冷藏。
随时从冰箱里拿出来切片食用,非常美味。😀