过冬的仪式感
莫过于自己腌制一坛泡菜了
我认为好吃的泡菜是可以空口当零食吃的
所以平时我很少吃到满意的泡菜
不是太咸太甜就是过多复杂的调味品
印象中吃到过最好吃的泡菜
是在韩国首尔街边一家普通的烤肉店
餐前店员上了一大盆平平无奇的白水泡菜
看到当地人连泡菜的汤汁都喝很不解
然后自己尝了一口
哇
感觉味蕾和五脏六腑都瞬间打开
真的是连汤汁都不想浪费
这款素泡菜是韩国的简单家庭制作配方
其实就是韩国辣白菜的不辣版本
没有辣椒粉和过多的调味品
完全依靠食物本身发酵的味道融合
吃起来清新爽口
盐水利用了昆布/干海带来提鲜
搭配了苹果和梨子增加甜味和果香
制作非常简单
用料
| 白菜 | 700克 |
| 白萝卜 | 400克 |
| 小葱 | 100克 |
| 梨 | 半个 |
| 苹果 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 黄瓜（可选） | 半根 |
| 海带 | 1条（10×10cm） |
| 水 | 1升 |
| 糯米粉 | 1汤匙 |
正宗韩式素泡菜的做法的做法
蔬菜洗净沥干水份，萝卜切块，白菜切段，放2汤匙粗盐
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第2张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第2张")
抓匀放置30分钟左右，让它稍稍变软
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第3张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第3张")
其他蔬菜切成适口大小，我用萝卜做了小雪人，黄瓜切成圣诞树形状
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第4张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第4张")
将水和海带放入锅里煮开，取出海带冷却。取部分冷却好的海带汤，放入糯米粉搅拌均匀，开小火边搅拌边煮，煮至浓稠有厚度关火。将糯米糊倒入剩余海带汤，加入2汤匙盐，全部混合均匀，盐水就做好了。
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第5张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第5张")
把腌制好的菜去除多余水分，放入密封罐
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第6张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第6张")
加入盐水没过食材
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第7张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第7张")
盖好盖子，室温发酵一天后，放入冰箱冷藏发酵，2-3天后就可以吃了。
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第8张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第8张")
等着过圣诞的泡菜～
![正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第9张]( "正宗韩式素泡菜的做法的做法步骤图 第9张")
小贴士
1:⚠️玻璃罐或其他容器一定要事先用开水煮过高温消毒
2:葱蒜苹果梨是必须的，其他蔬菜种类可以根据你的喜好搭配，⚠️盐悠着点放，会越腌越入味
3:很多人问为什么要放糯米粉，因为糯米粉和苹果梨 一起发酵，就会产生韩国辣白菜那个味道，另外它也起到粘稠作用，让泡菜吃起来更爽滑。
4:发酵会产生气体，建议泡菜装容器的8～9分满
5:⚠️做好当天室温发酵1天，然后放入冰箱冷藏低温发酵，冰箱温度最好是2-4度，3天后就可以吃了，如果你在的地方气温很低，那就腌久一点让它发酵入味
6:最好在1-2个月内吃完