泡芙也可以低卡轻脂。
制作过程中不加油,以防糊锅,建议全程用小火或不粘锅操作。
家里如果有裱花袋,用裱花袋挤出泡芙皮效果会更好。
方子可以做9~10个小泡芙。
用料
泡芙皮 | |
水 | 90g |
低筋粉 | 60g |
牛奶 | 40g |
蛋清 | 1只 |
蛋黄 | 0.5只 |
盐 | 0.25g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 150g |
低粉 | 15g |
玉米淀粉 | 20g |
代糖 | 15g |
蛋黄 | 0.5只 |
香草精 | 1g |
朗姆酒 | 1g(可不加) |
无糖无油泡芙的做法
准备所有材料。
因为自己打椰奶多下来了椰肉泥,
低粉里还混合了30g椰肉泥。首先制作泡芙皮。
将牛奶、水和盐的混合物放入奶锅小火加热至沸腾。于此同时用电动打蛋器打发全蛋液,至蛋液发白。也可省略此步骤。
锅子离火,在热牛奶中分次筛入60g低粉。注意搅拌均匀,继续加热。面粉烧熟发出香味时,离火。分2次拌入蛋液。
继续加热,直至用筷子挑起面粉糊呈倒三角状,离火。
烤箱200℃预热10分钟。
于此同时将面粉糊放在油纸上整形。
送入烤箱中层。
200℃烤10分钟,190℃烤20分钟,在烤箱内放置10分钟。中途不能开箱门。烤泡芙皮的同时,可以做卡仕达酱。牛奶加热煮沸离火。
筛入低粉和面粉,用电动打蛋器搅匀。
继续加热数分钟,搅拌直至液体粘稠。倒入碗里放凉。
此时泡芙也烤得差不多了。
出炉后用厨房剪刀剪开口子,夹入卡仕达酱。
完成啦!