每年8月的菜市场,新鲜辣椒大量上市,这正是四川人集中做辣椒酱的时候。小时候都是麻麻买了新鲜辣椒回家自己剁了,做辣椒酱,现在菜市场都是机器加工了。前几年每年都是去菜市场买做好的,今年听说8斤起做,扎心了。索性自己买了原材料自己回家加工。
用料
新鲜红辣椒 | 2斤 |
蒜 | 7-8瓣 |
新鲜嫩姜 | 根据口味 |
花椒 | 根据口味 |
盐 | 根据口味 |
菜籽油 |
四川人家里必备的辣椒酱的做法
新鲜辣椒摘掉绿色的把,洗净晾干。选新鲜辣椒一定要选硬的,更新鲜,否则晾干了,辣椒就没精神了。
选一半的辣椒,切段,放入搅拌机,打成酱。
另一半手工剁碎。
把搅拌机打成的酱和手工剁的混合在一起。这样既有辣椒的汁水,又有成颗粒的辣椒,口感和味道都更好。
这一步是把蒜和姜切成颗粒,混合花椒一起搅拌,加入盐。盐可以放多一点,因为毕竟要吃到明年这个时候才能再做新鲜。
搅拌均匀装盒,最后用油封上,放入冰箱,发酵一周后即可使用。
小贴士
辣椒酱不论是烧菜,炒菜,炖鱼都是万能的调料,我北方的婆婆每年都要从我家带一盒回去,做出来的菜亲戚们都感叹味道特别好。