还记得小当家凭借什么,
夺得饺子大赛的冠军的吗?
就是这一道升龙饺子。
虾饺的地理标识一定是广东,
在每一个大大小小的酒家茶楼茶档,
都能点到虾饺这个点心,
皮白如雪、薄如纸,
半透明、内馅隐约可见,
看起来爽滑清鲜。
上周诚意献上猪肚包鸡的kanye,
本周又下血本祭出了基围虾,
给花粉们演示了下虾饺的制作工艺。
用料
基围虾 | 4两 |
猪肥膘 | 适量 |
冬笋 | 1颗 |
澄粉(澄面) | 200克 |
土豆淀粉(生粉) | 70克 |
一整只大虾虾饺的做法
所有材料准备好。
冬笋剥皮,
去掉老的那一段,
取中间最嫩的部分。先切片,
再改刀切成丁。水烧开,
下冬笋丁,焯熟,
三分钟后关火捞出。用焯冬笋的水来煮猪肉,
大概10分钟左右。
没什么特别的技巧,
就是省了一锅水而已,
所以忽略锅里没捞干净的冬笋丁。把猪皮和肥肉分离。
猪皮放在一边,
肥肉切成丁。焯完水的冬笋丁,
和煮熟切成丁的肥肉。接下来处理基围虾,
基围虾去头、剥开,
去掉虾线。生虾比较难剥,
要有点耐心哦,
不妨放首歌听听。制作面皮,
称重200克澄粉和35克生粉。顺时针搅拌均匀。
下面一步,是制作的小重点:
加热水热水热水!
很热很热的水!
倒入澄粉中不停搅拌,
具体用多少只能说适量了。当看到面团微微湿润的时候,
再加入35克生粉。把面粉捏成一团。
搅拌的时候记得加入半勺猪油。
面团做好后,
滚成长条状,
然后用保鲜纸包好,
放在一旁静置30分钟。留六只基围虾,
其余的基围虾统统切碎。找一个盆,
放入虾仁碎、笋丁、猪油丁和适量的盐,
不停用手搅拌。然后大力地摔,多摔几次,
摔成一颗球,
包好保鲜膜放入冷藏室半小时。半个小时叮的一声就过去了,
取出虾肉球和面皮。切开一段,用左手压扁,
抓住面皮的中心,
接着用右手擀面皮,
并且不停地旋转。擀成薄薄透透即可。
倒数第二步,包饺子。
取一点馅儿放入中心,
再放入一整只大虾,
按照包饺子的方式,
一个褶一个褶地压过去,
大约到三分之二处,
把剩余的没有折叠的面皮直接压上去。一颗可爱的饺子就包好啦,
跟包其他普通的饺子是一样的。因为是现包现吃,
所以一笼一笼地蒸,
水滚后蒸6到7分钟即可,
时间不能太长,
时间长了皮容易烂。啊呜咬上一口,
一整只大虾,还有水晶皮的劲道。
小贴士
虽然外面的虾饺虽然卖相好,
却断然不会用上百块一斤的基围虾,
做馅儿的。
做完这笼虾饺,
Kanye说再也不想做虾饺了,
不是因为累,
也不是因为麻烦复杂,
而是因为有些故事适合珍藏。
在这冷冷的雾霾夜,
不知道这个一盅两件的必点项目,
有没有唤起你的故事呢?
那,敬岁月一杯酒,配一颗虾饺咯。
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