一般做凉皮都是用面筋洗,我这个凉粉凉皮是用葛根粉蒸。葛根粉也称葛粉,为豆科植物野葛的块根经水磨而澄取的淀粉。葛根粉内含12%的黄酮类化合物,如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,另外钙、锌、磷的含量最高,葛粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。
反正葛根粉好处多多,可以百度。
用料
葛根粉 | 150克 |
包菜 | 三分之一个 |
皮蛋 | 2个 |
剁椒 | 2个 |
酸豆角 | 1勺 |
芝麻 | 30克 |
蒜头 | 三瓣 |
糖醋 | 3茶勺 |
葛根凉皮的做法
葛根粉用凉水打粉均匀,不要有沉淀,然后倒每个盘蒸2分钟,从乳白色蒸出透明色就可以。
盘子要刷一点油凉粉才不会粘住,蒸好后一定要放凉让粉凝固,太快掀起面皮就黏住成团和疙瘩,一点要凉到手碰到不沾,用切刀一条一条切开,就是平时我们用切馒头那种塑料片切刀就可以。我都没有规则切。
非常有弹性和透明感,前面几盘我切的时候太早动手就没有让凉皮凉凝固久,所以有的弹回成疙瘩。
切拉出来的凉粉我先倒点芝麻油和酱油水进去拌,泡着入味,就一小茶勺
步骤:包菜切碎吊水沥干待用,皮蛋切粒,辣椒和蒜头剁沫待用。
等凉皮泡有半个钟后,把包菜碎,皮蛋粒和香麻油,再两茶勺酱油,糖醋(米醋加白砂糖搅拌)倒进去一直拌均匀。
把蒜蓉辣椒沫酸豆角下锅炒热炒油然后淋到拌好的凉皮,撒上白芝麻。中午两盘满满全吃光光。