油沸果，不是油墩子的做法步骤及图解,美味正宗的油沸果，不是油墩子做法

这是一道浙西小吃，它藏在我童年记忆的小巷拐角。小时候，和堂弟一人手攥一块钱吼着油锅等美味，堂弟要在油沸果的中间扎一个洞，填上一些辣椒蘸水，没他那么会吃辣的我选择原味。奶奶在世的时候带着我做过一次，老家的煤饼炉温和有力地加热油锅，各种原料组合变成了滋滋翻滚的油沸果让我成就感满满，奶奶手把手教我的制作过程，我还能记得个七七八八。网上找不到它的菜谱，很多人把它与油墩子混淆，其实他们并不完全一样，油墩子是面粉糊和菜混合了直接下锅，油沸果要提前做半个外壳，馅是包裹在里面的。今天，我要给家乡的美食好好写一道菜谱，让想念家乡美食想动手做的人，有迹可循。

用料  

油沸果，不是油墩子的做法  

1. 油沸果的必备工具，最宠爱我的老爹专门去边上镇上的杂货店给我买的。比起油墩子的工具，勺子更深一点儿。

2. 特意问老妈借的珍藏版铁锅，现在煤气灶都已经驾驭不了它了，煤气灶架子不够深，锅子在制作过程中老摇摇晃晃。
   

3. 好了，开始了。老豆腐切小块，我的助手执意要切成碎沫沫，我也没办法( ･᷄ὢ･᷅ )

4. 雪菜洗净放锅里炒干，这样会香一点吧。
   

5. 五花肉切小丁，肥肉先下锅，熬出油再加入瘦肉部分翻炒。带着娃还要做小吃还要拍照，真的是好仓促呀～
   

6. 大蒜叶切碎，我觉得我买的五花肉肥肉太多了，加点大蒜叶平衡一下油腻。加了才知道我的助手不吃大蒜叶，没事反正我会吃～
   

7. 馅料拌在一起就这样的，没有放盐，因为有雪菜，而且我最后要上辣椒酱！
   

8. 忘了拍面粉糊的制作过程了。反正就是面粉里慢慢逐量加水，最后是粥的那种质地就行了，加点盐，一点点。（曾经）在厨房身经百战的我，推荐中裕的面粉

9. 锅里加油，油沸果专用勺子放进去一起加热。毕竟第一次使用，多和油接触接触，好好开光，以免做的时候粘住油沸果无法脱模。

10. 充分加热，再强调一下。
    

11. 没想到我第一个就成功了，好开心。第一时间想告诉奶奶，这么多年过去了怎么做我都没忘，可惜奶奶已经不在了，怀念，也有点伤感。
    空勺子里装这么多👆面粉糊，都是面粉糊。浸在油锅里，收紧肱二头肌，让勺子悬浮在油锅上。油千万不能入勺子，又要尽可能的靠近边缘，充分加热勺壁部分的面粉糊。
    看到勺子边有泛透明的样子，那就是壳成了，把勺子提出来，面粉糊倒回去。
    

12. 忘了拍倒了面粉糊的样子了。到出面粉糊以后填菜。
    

13. 填好之后盖上面粉糊
    

14. 面粉糊覆盖住整个表面

15. 轻轻的，温柔的，放下锅。

16. 让它在锅里立着。
    

17. 相同步骤做第二个，等第二个下锅的时候，第一个就可以脱模了。

18. 没拍，脱模的时候勺子要这么放。轻轻的扣下来，沿着锅子的边缘慢慢滑下去。
    现在知道锅的重要性了吧～

19. 接下来就是等油沸果从白到黄，从黄到金，凭经验判断，熟了就捞出来沥油。

20. 咔呲咔呲
    

21. ➕辣椒酱

22. 烘焙的晾架用上了

23. ✌️

24. 末尾彩蛋，油炸臭豆腐～(●°u°●)​ 」
    
    
    谢谢观看

小贴士

烘焙我也做，中式小吃不同西式烘焙样样论克，烘焙大佬们出得原材料独家比例真的好用到炸。但中式小吃原材料的搭配随心所欲，也就是“凭感觉”。为了把我们记忆中的那些美味继续发扬光大，加油吧～(●°u°●)​ 」