我的第一个菜谱,多多支持哦,
最近疫情复发,老公居家办公,闺女居家网课二十余天,一日三餐全得自力更生,迫使我得不断开发新美食,去了趟清真寺买牛肉,看了牛肉蒸包和新疆的烤包子,激发了我的灵感,一包两吃,烤包子+蒸包子,既满足爱吃软饭的老公,又满足爱吃酥酥的闺女
用料
食材:面团 | |
酵母 | 4-5克 |
温水 | 270克 |
面粉 | 450克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 4-5克 |
肉馅: | |
牛肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
酱油 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
十三香 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
姜 | 3片 |
白萝卜 | 1/3个 |
葱 | 1小根 |
香菇 | 5朵 |
油 | 适量 |
盐 | 4克 |
和好面即可包的一次醒发的牛肉包子-烤包子+蒸包子的做法
制作肉馅:
香菇焯水切丁
白萝卜(可换成洋葱)焯水切碎
牛肉提前泡出血水,洗净,切丁,
上面材料一起放入绞肉机,加入一个鸡蛋,两勺酱油(生抽+老抽都可以),两勺豆瓣酱,挤入姜汁(不爱吃姜,只能用姜汁,姜末也可以),40秒左右就可以,都不用搅得太细,稍微颗粒感口感更好
小葱切末,十三香一勺,花椒粉一勺(没有可以不用),放到肉馅上,起锅烧油(可以放花椒),油冒烟停火,把花椒捞出可以碾碎放到馅里,热油倒到小葱上,再加4克左右盐,一勺芝麻油搅拌好,馅就做好了面团:
面粉450g,
温水270g(60%面粉重量)
盐2g,
酵母4-5g
白糖4-5g,白糖作用是助于发酵,
放入面包机和面
面和好后不用醒发,可以直接拿出来切成剂子(25-30g/个),擀皮,中间厚边缘薄这是准备烤的,放到烤箱发酵,包子有点丑啊
下面放一碗温水,大约半个小时,包子变胖了,就可以烤了,(为了避免粘连,可以在包子侧面刷点食用油),200-210度,上下火,大约40分钟,中间换面(我是把烤盘颠倒了一下,看自家烤箱情况),
出炉,香香哒
蒸包子,醒好后(这个方子不用醒直接蒸也能蓬松,但我朋友失败过,以防万一,醒好后再蒸)可以蒸了,从点火开始我是设定了17分钟
一共做了28个包子,用了500g面粉,剩了几个面皮做了花卷,
一家三口,吃了两顿多
小贴士
肉馅里放鸡蛋,就不用花椒水葱姜水了,肉也会嫩嫩的
热油浇到葱花上会更激发葱的香味