从小喜欢这种半发面的葱花饼,那时老妈和面放的是小苏打,和完放上半个小时在烙饼,我家碗橱里经常会有老妈炸好的花椒油,烙饼的时候拿出来就用。现在真是方便自己不用炸了,买上一瓶上好的花椒油,凉拌菜,烙饼我家必放,这会儿自己烙的半发面的葱花饼,还原儿时记忆中老妈的味道,饼还是那么香,口感还是那么棒……
用料
中筋面粉 | 500克 |
香葱 | 适量 |
水 | 280克 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
仲景花椒油 | 适量 |
酵母 | 5克 |
椒油葱花饼的做法
准备好原料,香葱洗净切碎。
厨师机搅拌缸放入35度左右的温水280克,酵母5克搅匀。
放入中筋面粉500克。
厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。
揉好的面团取出揉匀,盖保鲜膜醒15分钟,用的是半发面,口感不会太韧。
醒好的面团一分为二。
取其中一个面团擀成长方形面片。
撒少许盐,五香粉。
倒入适量仲景花椒油抹匀。
撒上香葱碎。
从下往上卷起。
用刀从中间切开。
切面朝上,从一头盘起,另一头压在下面。
擀成圆饼状,其余剩下的面团同样操作。
烙饼锅预热好,把椒油葱花饼放入烙饼锅中。
一面上火候了翻面,直到烙熟取出即可,也可以在烙的时候两面刷花椒油会更香,我不喜欢把手里都沾满油所没刷。
成品图
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小贴士
1、面粉的吸水率不同,烙饼比平时蒸馒头面要软一些烙出来饼松软好吃。
2、也可以开水和面烙饼,口感不同,我喜欢这种半发面的饼,所以会放酵母和面。
3、现成的花椒油烙饼很省事, 不用提前炸花椒油,很方便,里面的口味根据自己喜好选择, 不喜欢五香粉的可以只放油盐葱花也好吃。