法式小煎饼—可丽饼的做法步骤及图解,美味正宗的法式小煎饼—可丽饼做法

法式可丽饼有两种造型，一是餐厅里那种跟黑胶唱片一样大片的，必须用特殊的T型木棒摊饼，二是在家里做的小巧薄饼，利用手腕扭转的动作摊平面糊。这里介绍后者的家常版

第一次做，还没掌握诀窍，饼摊大了，结果就是翻面极其困难，控制一下饼的尺寸，15厘米以内，应该比较容易翻面成功

用料  

法式小煎饼—可丽饼的做法  

1. 准备原材料: 注意黄油应该加热融化，我忘记了，错误示范

2. 制作面糊:将牛奶，鸡蛋，面粉，盐，黄油依次序放入果汁机，高速打成面糊

3. 用滤网过滤，筛出杂质或结块，最后浓稠度应相当于淡奶油和椰浆

4. 煎饼：平底不沾锅以中大火预热，锅内薄薄抹一层黄油（抓着整条冰箱里拿出来的黄油，用尖端涂抹锅底），倒入适量面糊，迅速扭转抓着锅柄的手腕以摊开面糊。
   
   第一面通常煎约30～40秒。随着面糊渐渐凝固，表面会起一些气泡，薄饼周围也会稍微上色，等饼缘稍稍向上翻翘即可翻面，再煎约10秒起锅。照这个步骤反复煎饼，煎好的叠放在一起，直到面糊用完为止，通常可以煎十张以上。

5. 盛盘：煎好的薄饼可以用来包各种馅料，甜咸都合适，折叠方式也很多，我选用的是最简单的四方形，中间用蓝莓，香蕉片作为点缀

6. 右边是各种失败作品，归根结底，还是饼摊大了

小贴士

1 第一张煎出来的饼通常不太好看，这是正常的，等锅子温度稳定了就会越煎越好。此外先下锅的那一面一定比反面好看，这也是正常的，包馅料的时候好看的一面要朝外。

2 传统法式可丽饼外观应该坑坑洞洞如“月球表面”，为了达到这效果，煎每一张饼前都必须在锅面抹一点黄油，然而抹了黄油以后摊饼没那么顺滑，必须反复练习才能摸索出恰到好处的平衡点。如果锅面不抹黄油的话，摊饼容易许多，但煎出来的饼表面平滑无坑洞，呈均匀的褐黄色。台湾一般百货商场里卖的可丽饼都是这样平滑的，也很好吃，所以锅面抹不抹黄油可由个人斟酌决定。