云南菠萝饭怎么做才好吃,最正宗的云南菠萝饭制作方法

在北京去一个云南菜馆吃饭，点的菠萝饭是做好的饭直接放菠萝碗里，单调的糯米饭里有几粒碎菠萝，非常失望。
想做菠萝香味浓郁的菠萝饭，菠萝壳就不仅仅是一个容器。

用料  

云南菠萝饭的做法  

1. 莲子和花生凉水浸泡12小时以上。

2. 糯米浸泡两个小时。

3. 菠萝竖着在1/3出处切开。用水果刀沿着边缘切一个圈。小心不要切破。然后在菠萝切面上划横竖的3到5条。

4. 先取边缘一圈的菠萝，会很容易就取出来了，中间的用勺子挖断底部就出来了。

5. 葡萄干和红枣洗净，切80g左右菠萝果肉，混合所有材料。

6. 将混合材料装入菠萝壳，剩余的放碗里。分别加20g左右的水。因为糯米浸泡过，所以水要少。

7. 菠萝盖上盖子，牙签固定。蒸屉的高度不够，我用筷子垫盘子后放菠萝蒸。

8. 上层蒸屉放多出来的。大火蒸30分钟。20分钟左右翻动一下，底部的不容易熟。注意检查锅里的水。

9. 香甜软糯，层次丰富的菠萝饭出锅了。

小贴士

最困难的的控制饭的水分，因为米已经泡过，不需要太多的水分，另外还要观察锅盖是的水会不会流到碗里。如果会就用锡纸盖上碗。如果中途翻动的时候发现菠萝饭里的水分多了，就立即用筷子戳穿菠萝壳两个洞。如果水分太少是可以中途添加的。