配方是8个的量
淡奶油在面包和馅料中都可以选择添加,建议添加,实在没有的话只能放弃一些口感
用料
【中种部分】 | |
高筋面粉 | 140克 |
鲜酵母 | 5克 |
水 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
———————— | |
【主面团部分】 | |
中种面团 | 1份 |
高筋粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
奶粉 | 6克 |
全蛋 | 半个 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 5克 |
黄油 | 30克 |
———————— | |
【芋泥馅】 | |
荔浦芋头 | 400克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油 | 30克 |
炼乳 | 13克 |
一定要尝试的日式芋泥烧的做法
荔浦芋头去皮蒸熟,压烂,研磨机,绞肉机,或者就用工具压都可以
加入牛奶和淡奶油,炼乳,搅拌至完全吸收平底锅加猪油,小火炒芋泥,加入细砂糖,炒至完全吸收,要干就多炒会,要湿就少炒一会
按照40g左右等分搓圆,冰箱冷藏备用前一晚制作中种面团材料揉成团,室温发酵1小时,盖膜冰箱冷藏备用
主面团除盐、黄油,其他材料加入,中种面团加入
厨师机2档2分钟,5档2分钟
加入盐,2档1分钟,5档3分钟
加入软化切小块的黄油,3档2分钟,5档7分钟面团等分约45g一份,醒面10分钟
然后将芋泥包入,2发发酵好的面团刷蛋液,洒芝麻
面团放在烤盘里,在面团上方再垫一层油纸,然后再压一个烤盘在上面,这样烤的时候就不会鼓成圆的,而是我们要的扁扁的圆形烤箱上下火180度预热
烤15分钟
出炉震去热气,防止面团回缩
小贴士
真的超级好吃哦