拉条子是新疆拌面的俗称,不用手擀,不用压制,用手拉制而成,筋道好吃,配上卤汁酱,风味纯正,简直美味极了,一起来看看吧。
用料
中筋面粉 | 250克 |
食盐 | 10克 |
牛肉 | 100克 |
香菇 | 20克 |
虾仁 | 50克 |
绿辣椒 | 2个 |
元葱 | 半个 |
菠菜 | 300克 |
蔬菜拉条子的做法
首先菠菜焯水榨汁,过滤,菠菜汁和菠菜泥分开备用;面粉加盐拌匀,倒入菠菜汁,再加少许温水和面,搅成絮状,活成面团醒发,期间多揉几次,直至黄滑面团,手光,盆光,面光就ok。
菠菜面团抹油醒40分钟。醒好的面团分成2份,拍成两个20公分的面饼,两面抹油放入冰箱冷藏至4个小时左右;将冷藏的面团拿出来回温10分钟,每个面饼都切成宽窄适中的长条,用手来回拉制。
锅中烧水沸腾开始煮拉条子,水开煮制绿色条子浮起来。
煮至上图即可
捞出菠菜条子过凉开水备用
虾仁焯水与菠菜条一起装盘
起锅烧油,加元葱爆香,放入香菇丁,加少许辣椒段,调入食盐,鸡粉,炒好的卤味酱料拌入菠菜条子中,别忘了撒上虾仁呀,美味菠菜拉条子就上桌了。
小贴士
醒面时间必须到位,否则面容易断,拉不长;煮好饭拉条子必须过冷水,最好是凉开水。卤味料也可以根据个人喜好随便做。