卤肉不仅风靡于台湾地区,它在闽南人心目中也占有很大一席地。台湾卤肉在闽南实际上叫肉酱,闽南的卤肉是切大块的五花肉。小时候特别喜欢外婆做的,但那种味道已经不复存在。。。
用料
海天豆瓣酱 | |
猪五花肉 | |
八角,桂皮,香叶,胡椒 | |
加饭酒 | |
老抽 | |
冰糖 | |
蒜瓣 | |
盐 | |
水 |
卤肉 懒人版的做法
五花肉切丁,个人比较喜欢肥瘦分开,比较容易炸油。
把肥肉丁加一点点水入锅,加水有利于出油,至出油变金黄色放入冰糖和蒜瓣爆香。
出香味后放瘦肉丁翻炒,烹入加饭酒,肉变色后加入豆瓣酱,继续翻炒。
倒入少许老抽,香叶,八角,桂皮,胡椒粉的,盐,加漫过肉的水,盖上锅盖闷煮,待汤汁收得差不多即可
小贴士
当我把所有材料准备好,新买的电磁炉居然罢工,还好还有一个小的电磁炉。电压太低没办法收汁,刚好可以加豆腐。也可以加煮好的鸡蛋继续卤,可香了。