小时候,东北冬季没有太多的蔬菜,只有土豆白菜大萝卜,深秋时家家都一车一车买了菜屯起来。而秋天晾的干菜到了冬天就成了备受欢迎美味佳肴,像干豆角,干白菜,干茄子等,下锅和肉一炖,那是真香。不过我小时候讨厌吃干的长豆角炖菜,觉得很涩,但是长大后,又很喜欢,所以这两天就开启了我第一次干长豆角的料理
用料
长豆角 | 适量 |
猪排骨和脊骨 | 两斤 |
葱 | 一根 |
姜 | 20片 |
蒜 | 8瓣 |
蚝油 | 三勺 |
酱油 | 三勺 |
菜籽油 | 两勺 |
醋 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
糖 | 50克 |
盐 | 20克 |
花椒 | 一把粒 |
大料 | 一个 |
干辣椒 | 十个 |
小米椒 | 六个 |
香叶 | 三片 |
桂皮 | 一块 |
2020款干长豆角炖排骨豪华版的做法
首先要买上几斤的长豆角,我是买的鲜的,自己用刀划开然后穿线晾在衣服架上,当然,可以去菜市场直接买现成晾干的
准备调料,什么葱啊姜啊各种放射性元素都备好
干长豆角泡水十分钟以上,待软乎了就可以拿出来,千万要用冷水,冷水,为什么不能用热水,真的,试试你就知道了
起锅烧油爆香各种调料,注意不要太大火
下猪排骨脊骨,猪骨之前要焯一下,用料酒葱姜醋冷水开煮,我煮的时间比较长所以后来很软烂
加酱油蚝油料酒醋白糖,炒到这个熊噻,你没看错,确实没有放盐
倒进高压锅加水煮开,不要盖盖,煮上个十分钟
把泡好的长豆角下进去,如果汤少就加水,然后放盐,可以多点,此时的长豆角和猪肉都很吸盐赶上盖子,高压锅有风险一定检查好,大约半小时
然后出锅是这个样子,肉还不错,豆角还差几点劲,于是乎又闷上一会儿
很成功很不错
喜欢肥肥香香的,喜欢满口的肉感,喜欢干菜炖菜的,就来试试吧,
小贴士
估计我这个菜单应该是独一的,这么吃干长豆角的人虽多但是局限性大,但是自认为做的还不错,能够满足东北人的口味。回头,我发一个如何快速用刀拉开长豆角的教程