省油版肉末茄子的做法和图解,省油版肉末茄子怎么做更好吃

用料  

省油版肉末茄子的做法  

1. 准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末

2. 肉沫装碗、放入少量料酒、生抽

3. 加入适量白胡椒

4. 腌制十分钟

5. 腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净

6. 切成长条状

7. 加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）

8. 腌制出水的茄条、控干水分

9. 准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈

10. 锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒

11. 加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味

12. 改大火、加入茄条

13. 翻炒均匀、加入少量料酒

14. 大火盖上盖子、逼出茄条里的水分

15. 这时茄条已经变软，继续翻炒收汁

16. 收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。

17. 装盘、撒上点葱花点缀。

小贴士

腌制的肉沫和茄条，豆瓣酱等都有一定的盐分，所以中间过程不需要加盐（口味重的人例外😂）