小锅酸辣米线的做法和图解,小锅酸辣米线怎么做更好吃

众多的美味小吃中，米线永远是一道靓丽的风景线。钟爱米线很多年，身边的朋友大多是米线的忠实粉丝，时不时相约一起去云南米线馆去饱饱口福。今年情况特殊，咖啡选择在家里制作米线，真的很快手，米线柔滑，汤底开胃，比外面卖的还好吃。我一个人能吃上一大锅，好吃到根本停不下来，营养美味又快手，上班一族真有必要学一学，可比吃外卖强太多。

用料  

小锅酸辣米线的做法  

1. 食材集合。干米线需要冷水浸泡3小时才可以使用。

2. 准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。

3. 碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

4. 炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。喜欢吃溏心蛋的煮5分钟。

5. 水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟，捞出过凉。

6. 煮好的米粉过凉十分必要，可令米粉顺滑且口感劲道弹牙。

7. 铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。

8. 倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。

9. 接着倒入肉末翻炒。

10. 等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。

11. 倒入碗汁翻炒2分钟。

12. 加入500克开水。

13. 入盐调味并搅拌均匀。

14. 倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。

15. 关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。

16. 成品图

17. 成品图

18. 成品图

小贴士

1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。
2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。
3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。
4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。
5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。