虾仁、青豆色泽鲜艳，马蹄清甜爽口，很美味的一道菜。
用料
| 虾仁250克(盐、蛋清、干淀粉) | |
| 青豆150克 | |
| 马蹄200克 | |
| 蒜蓉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 料酒1茶匙 | |
| 湿淀粉少许 | |
| 鸡精适量 | |
| 盐 | 少许 |
青豆马蹄炒虾仁的做法
马蹄去皮切丁，青豆洗干净
锅内放水烧开，将青豆、马蹄焯熟捞起备用
虾仁挑虾线，洗净沥干，加适量盐、蛋清搅拌均匀地粘在虾仁上，再撒上适量干淀粉均匀地包粘虾仁，形似透明薄膜
炒锅放入油烧热，推入虾仁，用手勺拌散 ，翻炒几下盛起
炒锅放油，下蒜蓉炒香，推入虾仁、青豆和马蹄丁翻炒几下，随即放入料酒、少量盐、鸡精、湿淀粉使卤包牢所以原料，放适量的香油拌匀即可装盘