食材很重要,难得今天遇到新鲜的鳗鱼,老板极力推荐,说很难一遇。我准备用最简单的方法烹饪,尽量保留海鲜原本的鲜味。小时候吃的鳗鱼要么有泥味,要么就是很多刺,这些惨痛的经历令到我长大后都不爱吃鳗鱼。偶然一次喜宴上我麻麻硬要我吃一块鼓汁蒸蟮(我家乡这边蟮和鳗鱼同一类型),从此才对鳗鱼恢复了信息心。所以好的食材加上适当的烹制会发生很多不同的效果。
用料
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
油焖鳗鱼的做法
用刀把海鳗表面的膜刮掉,用盐擦一下这样就不滑手了,然后就是考刀工了,把鱼片成一片一片,下油热锅下姜粒(姜粒不容易焦),最后把鱼煎至两面金黄。
撒盐,再加适量的油,上盖中火。
大概八分钟,OK关火上碟,相当肥美。