用料
鳗鱼干 | 500克 |
鸡 | 半只 |
姜 | 10片 |
大蒜 | 5瓣 |
干葱头 | 3个 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
生粉 | 适量 |
葱 | 5根 |
鳗鱼干焖鸡的做法
鳗鱼干去骨,切段备用。
鸡肉砍块备用。
鸡肉加入胡椒粉,糖,盐,生抽(1勺),蚝油(1勺),生粉,料酒,搅拌均匀,腌制7~8分钟。
葱切段,葱白葱叶分开;干葱头,蒜,切块;姜切片备用。
热油锅,鳗鱼干下锅煎香。
翻面,煎至两面金黄。
盛起备用。
另起热油锅,倒入鸡肉摊开,慢火煎……
鸡肉翻面。
把鸡肉往边上推开,利用锅中心的油,放入葱白,姜,蒜,干葱头,炒香。把鸡肉一起翻炒。
加入鳗鱼干,小心和鸡肉翻炒一起。生抽,蚝油各一勺加水调匀,沿锅边淋入,加盖焖煮3分钟,翻炒均匀,再焖煮3分钟,至收汁。
放入葱叶,翻搅均匀即可出锅。
小贴士
加入鳗鱼干后,翻炒要小心,尽量避免把鱼翻碎。