传统烧肉,炸的时候要抹蜂蜜或者酱油,那样不健康,我这个做法,任何东西都不用抹,做出来也是色香味俱全哦。喜欢的来试试,冬天做个砂锅最美了,不可或缺的烧肉。我写的方子是成品一斤的量,多少自己加减吧。
用料
带皮五花肉 | 750克 |
香叶 | 3-4片 |
花椒 | 20粒 |
八角大料 | 3-4颗 |
桂皮 | 一小块(指甲盖那么大) |
小茴香 | 一小把 |
葱姜蒜 | 适量 |
红曲粉 | 10克 |
麦芽糖浆 | 1小瓶 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 15克 |
生抽 | 5小勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 50克 |
传统烧肉大厨健康方的做法
一定要选好五花肉,这种层次分明的最好,,切成均匀的块儿,备用。
五花肉买回来要泡泡血水,洗洗肉皮。
洗好后,把肉和所有调料放锅里开火。锅开以后计时30分钟,关火后不要开锅盖,焖十五分钟。这样肉皮就比较软烂。
焖好后,把肉夹出来,控干水,着急的用厨房纸巾擦干也可以,防止炸肉时溅油。
油热了以后,下肉,记住要先把肉皮朝下,快速放入后,就赶紧盖上锅盖,压一块儿湿毛巾,防止把锅盖溅开。这部有点危险,要注意哦。肉皮炸到变色,如图那种就可以翻一下面。保证整块儿肉都炸到位才行。
把肉的四面都炸好后,再放入原先煮肉的汤中,开火煮15分钟,焖10分钟。
然后捞出,晾一下,就好了。
这样做出来的皮是会起泡,这就是完美的烧肉。
好漂亮吧。每年过年都会给朋友做好多,抽空发个方,喜欢的试试哦。
最后,戴着我的烧肉神器出个镜。实在怕油溅到脸上。哈哈哈。
小贴士
1.选好五花肉
2.煮好后一定要焖到位,不要着急揭开锅盖
3.水分一定要控干,避免溅油厉害
4.入油锅时,皮朝下,先炸皮
5.炸好了要用原汤煮肉,会更入味儿。
6还不明白的加V347346609,详细咨询,可能会拍视频教学。看时间吧。