小时候在重庆解放碑大阳沟依仁巷一带有划黄鳝的,现划现吃很是新鲜美味!
鳝鱼是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美,剌少肉厚,具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。并且嘌呤含量还不高!
只是有报道人工饲养加了雌激素,所以人们不敢食用。
用料
黄鳝 | 900克 |
蒜苔 | 400克 |
红泡椒 | 6个 |
泡老姜 | 1块 |
大蒜 | 8瓣 |
干花椒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
干煸鳝片的做法
在附近的菜市场(如玉泉东菜市场、益民老街坊果蔬超市等)买了5根鳝鱼40元/斤(1.9斤,剖后1.06斤左右),以前的经验是1斤全鱼,剖后大概0.5-0.6斤,这个鳝片还带有头,称时不足称?不得而知?
戴上手套(怕有寄生虫),鳝鱼洗净血水。一条大约有3两,有点粗,一横截面切成4片,便于入味。
蒜台上图,泡姜泡海椒上图。
蒜苔切段,泡姜海椒切碎,郫县豆瓣切碎,花椒,大蒜备用。
少许油炒半熟,铲出备用。
锅中放少许油,放入鳝片翻炒,加料酒,加盐,炒至血水没有了,铲出备用。
不粘锅要点:热锅下油烧至油冒烟,手背在上试发烫,关火等油冷却(至油温三成)。倒入花椒,泡姜海椒,郫县豆瓣,大蒜。开火翻炒出香味。
加鳝片翻炒,加蒜苔。加生抽,老抽。少许白糖提味!
出锅上桌!
在北京,铲铲香宜宾菜(永定路店)也能吃上这道菜,佐料更巴适!
小贴士
1.鳝鱼要吃就吃新鲜剖的,HM买过不新鲜!
2.配菜可用蒜苔、蒜苗、芹菜等。
3.没有泡姜海椒,用干姜和多用郫县豆瓣也可。