红烧肉（新手版，不炒糖色）的做法步骤及图解,美味正宗的红烧肉（新手版，不炒糖色）做法

往年不太喜欢吃肉，总是吃素菜多一些，所以偶尔也就做些鸡汤之类的荤食。但是今年冬天不知道是太冷还是怎么回事儿特别想吃肉，只有鸡肉这种白肉显然不能满足自己的口腹之欲了。尤其昨天特别想吃红烧肉，于是趁着周六买了一块儿五花肉🥩，做起来😬😬

用料  

红烧肉（新手版，不炒糖色）的做法  

1. 买来的500克五花肉先清水浸泡，换水大概三次左右，把血水脏物简单清洗下。

2. 把肉切成麻酱块儿大小，然后凉水上锅放入姜片，水开了关火，放入到温水盆中。可以在等水开的时候准备配料。

3. 姜切片后拍一拍，味道比较容易出来，家里葱没多少了，用青蒜凑个数😅专业人士请略过。

4. 桂皮一块儿，香叶三片，八角我用了1.5个。凑了半小根干辣椒，家里老人不吃辣要不我是很想多放一些的😂

5. 生抽两勺调味儿用，老抽1.5勺上色足以。
   

6. 这种小粒冰糖我放了大概十二三颗，主要是看自己的口味，我喜欢甜的会多放些，不喜欢的可以少放一点。但是最好还是要有，因为糖可以提鲜。
   
   （6.7步中可以加一个单独煸炒五花肉的小步骤，我嫌麻烦没这么做，有需要的请看小贴士第7点）

7. 热锅凉油，油不用太多，放入八角，桂皮，干辣椒，香叶，葱，姜爆香后放入控过水的五花肉。用中小火慢慢煸炒，把五花肉中的油煸炒出来，这样的五花肉吃起来才肥而不腻。所以开始油少放一点因为五花肉会出油。
   
   待五花肉炒到微微变色后放入生抽，老抽，冰糖，黄酒（为此我特意从超市买了一坛女儿红，其实料酒也可以）。翻炒让颜色均匀分布，倒入整体没过肉两厘米左右的热水（要热水！）盖盖开大火，开锅后转小火，炖大约40分钟，其间要用铲子翻两三次，避免干锅，所以也就要注意第一次的热水要放够。
   
   中间空闲时间可以抽空吃点儿零食什么的哈~
   

8. 小火炖40分钟，这时候料汁的味道基本已经进入肉中，开大火收汁儿，大概需要一刻钟左右。待到汁水基本看不到了就可以出锅了。
   
   图片的五花肉是没有大火收汁前的，因为后续洗了些海带放在里边一起炖，就没有再照片。其实图片的这个我吃了一小块儿，味道已经很足了😋😋
   
   
   这个菜谱很适合不常做饭的人士，简单快手，不用炒糖色，注意事项基本也写的差不多了，有喜欢红烧肉的可以试试~

小贴士

1：炖完肉最好放在热水浸泡顺便冲洗下血沫里，感觉这样的肉质会好些。

2：因为没做过所以也就买了一斤五花试试，所有的调料都是按肉量比例增减即可。我做吃的是比较随意的，上边的生抽老抽是大概的，这次因为是头次做红烧肉想记录下才放到碗里，平时都是就着瓶子直接倒，味道就看手感了🤣🤣

3：我用的女儿红，其实料酒也可以的。

4：我家里口轻，生抽已经很咸了就没放盐，口重的可以适当调整配料，包括冰糖也是。

5：如果不是直接吃五花肉，想炖菜，那么配菜放的时间就要控制下，我放的海带不好熟就要趁着大火收汁前放进去，如果是白菜之类的就可以快关火再放。

6：根据水的多少，大火收汁时间可以自行调控。

7：如果有讲究点儿不怕麻烦的，推荐在第7步前先把五花肉单独煸炒下，把油煸出来后，变色后烹入少许黄酒，翻炒下再将肉单独盛出来，锅里留底油爆炒葱姜等配料，但是我觉得有些麻烦就没这么做😅五花肉口重，这步影响不太大哈。


另：本菜谱最多算个家常菜，只是做个记录顺便分享给和我一样新手的快手版红烧肉，高手请略过呦😝😝