邢小秋—快手宫保鸡丁的做法步骤及图解,美味正宗的邢小秋—快手宫保鸡丁做法

香鲜细嫩，辣且下饭。是川菜中极具代表性的美味，以切丁的鸡肉为主食材，辅以干辣椒炒香。如何才能让此佳肴更易入味？答案就是在烹调前先用刀背拍松鸡肉，如果用小美的精确低温烹饪，这道菜就容易很多；放入调味辣椒，花椒味道才够香辣。
在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现燃气越炒越干,越炒越柴,如果用小美大大的避免这个问题了。出锅时候勾的薄芡，这样更有饭店的感觉.
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此菜谱我是跟着cookidoo的引导式操作做的，中间改变了一下食材和制作方法

用料  

邢小秋—快手宫保鸡丁的做法  

1. 所有的食材提前准备好，

2. 取一个碗放在主锅盖上，在碗内称出鸡胸肉，取下再加入盐、生抽，老抽和玉米淀粉，取下拌匀，加入5G油继续搅拌均匀。腌制10分钟备用。（一定要放油腌哦，锁住水分）

3. 3个5洗肉，一定要洗。小美50度洗肉相当于焯肉，即保护了肉的蛋白质还清理了肉里面的微生物和血水

4. 调出宫保鸡丁菜谱，开始引导式操作
   将花椒、蒜头、郫县豆瓣酱，姜和油，以3 分/120°C/速度 1爆香。
   图片有误，文字为准

5. 加入腌制过的鸡胸肉，以高温模式 爆香。最后两分钟拿掉量杯盖

6. 插入蝴蝶棒。加入花生和京葱，黄瓜丁。不需盖上量杯，以1 分 /Varoma//速度 小勺拌炒，

7. 混合好欠水，从量杯盖孔中导入。 时间1分 /Varoma//速度 小勺拌炒，不要盖量杯盖哦

8. 盛入碗内，即可享用。

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小贴士

宫保鸡丁窍门，为什么“宫保鸡”被称为“宫保”？事实上，前两个字“公报”是指清朝王子和小宝贝丁宝珍，因为他已经过了混乱，并拥有“王子与小保”的称号，后来被称为丁宝珍作为“丁公报”，他除了慈禧太后外，我并不害怕权力。根据传说，“江宝鸡丁”是一道被邀请担任四川丁宝珍新任总督的菜。由于丁宝珍深受赞赏，因此被命名为“宫保鸡”。