肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人所创造的一道冷菜。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
用料
| 肉皮冻： | |
| 猪皮 | 适量 |
| 姜 | 8-10片（一半用来焯水，一半用来煮肉皮冻） |
| 八角 | 1-2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小条 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蘸酱： | |
| 醋、生抽、糖、芝麻油、辣酱、香菜 | 适量（调整至喜欢的口味就行） |
肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法
先将肉皮焯水，水里放几片姜，水沸后继续煮3分钟。
![肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第2张]( "肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第2张")
关火，取出肉皮，用刀去除肉皮表面的肥肉。
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剪成小条。
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放入电压力锅，加入姜、八角、香叶、桂皮、盐、生抽，选择菜单“蹄筋”，浓郁，时长35分钟。
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时间到取出，觉得淡可以加一点盐和鸡精调味。拿掉姜片和大料，倒入玻璃盒子里，冷却后放冰箱冷藏保存。
![肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第6张]( "肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第6张")
吃的时候取出切片，调好蘸酱，即可享用，柔韧Q弹。
![肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第7张]( "肉皮冻、盐酥肉皮、凉拌肉皮——中式一日三餐（五十一）的做法步骤图 第7张")
盐酥肉皮：煮猪皮水量少一些，步骤4之后，捞出猪皮，每一条包裹玉米淀粉，中火炸至金黄色捞出。撒上黑胡椒粉、花椒粉、盐即可。
凉拌肉皮：煮猪皮水量少一些，步骤4之后，捞出猪皮，放入喜欢的调料拌匀即可。
