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复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法步骤及图解,美味正宗的复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)做法

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复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法步骤图

最近看中餐厅
超级种草剁椒鱼头
今天拔了草
找不到大碗
只能将鱼头交叠😄

用料  

腌料:
适量
一点点
葱姜丝 适量
料:
葱姜丝、新鲜紫苏(紫苏有特殊香味,并不是所有人都能接受,我没有放) 适量
植物油、市售剁椒、蒜末、姜末、小米椒 适量
蒸鱼豉油 1大锅勺
味精或鸡精 一点点
高汤(没有的话就用水吧,就是味道逊色一点) 1大锅勺
淋面:
葱花 适量
热植物油 适量

复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法  

  1. 鱼头对开成两半,洗干净,用料酒、一点点盐、葱姜丝腌一个小时以上去腥。

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  2. 市售剁椒冲洗一下,不然太咸了。

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  3. 平底锅中放一点植物油,将蒜末、姜末、剁椒煸香。因为中餐厅大厨说了,辛辣的东西必须用油炸了才会香。

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  4. 加入小米椒煸香。

    复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法步骤图 第5张
  5. 加入蒸鱼豉油。

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  6. 加入鸡精。

    复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法步骤图 第7张
  7. 加入高汤,我用的鸡汤,没有就用水吧。

    复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐(三十一)的做法步骤图 第8张
  8. 将腌好的鱼头冲洗干净,将腌料中的葱姜丝垫在鱼头底部,喜欢紫苏可同时垫在底部,就是紫苏有特殊香味,并不是所有人都能接受,我没有放。将剁椒酱倒在鱼头上。(我找不到大碗,只能将鱼头交叠😄)

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  9. 蒸锅上汽后蒸10-12分钟,具体时间根据鱼头大小做微调。

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  10. 出锅,撒上葱花,淋上热油。

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