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6寸可可戚风蛋糕🍰（详细步骤图）的做法步骤及图解,美味正宗的6寸可可戚风蛋糕🍰（详细步骤图）做法

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实际我做出的戚风是比图片高一倍的，我是为了做慕斯所以切下去了一半。想做巧克力慕斯蛋糕的可以参考我的下篇笔记。
制作过程我重新做了修改，这个过程保障新手一次成功。
戚风和蛋糕卷的区别在于打发蛋白状态上，蛋糕卷的蛋白不能像打发戚风似的那么硬。有机会给大家分享蛋糕卷。敬请期待……

用料

鸡蛋	3个
美玫牌低筋面粉	55克
太古白砂糖	50克（蛋清30+蛋黄20）
好时可可粉	15克
牛奶	65克
食用油	35克
白醋或是柠檬	几滴（我没有柠檬）

6寸可可戚风蛋糕🍰（详细步骤图）的做法

先把食用油隔热水加热后筛入可可粉，在倒入牛奶（可以提前放冰箱冷藏，再倒入油和可可粉里能降低温度）。
植物油隔热水加热，保持水温80左右即可。
筛入可可粉，搅拌均匀。
倒入牛奶继续搅拌均匀。搅拌均匀后放凉备用。
准备蛋黄三个放入20克糖（分离出来的蛋清这时候需要冰箱冷藏为了易打发）。
打蛋器打发蛋黄和糖（使糖全部融化）
打发至有鱼泡出现即可。
倒入混合好可可液搅拌均匀。
蛋清冰箱取出滴几滴白醋。如图把盆倾斜集中一起打发蛋清。此时可以预热烤箱160℃，15分钟。每个烤箱脾气不一样，我的不能调太高。（自用长帝32L）
蛋清颜色白天出现很有鱼眼后开始倒入第一次糖（糖一定要分三次加入）。
此状态是第一次加糖
出现纹路，打动时候受阻，加入第二次糖。
纹路越来越大，看着像奶油了，加入第三次糖，转中速打发，之前都是高速打发。
打蛋器出现大弯钩不会晃动，蛋盆倒扣不流动，就是打发好了。（新手勿试倒扣法）
把打发好的蛋白取一半放入有蛋黄的可可液中搅拌均匀，注意手法，又快又轻的Z字形搅拌，防止蛋白消泡。
搅拌均匀后把面粉分三次筛入，每筛入一次都要搅拌均匀。（你没有看错我的戚风制作过程就是再这一步加低粉，与一半蛋白混合后筛入低粉的）。
筛好所有面粉的状态比较稠的。
再把面糊倒入另外一般的蛋白里搅拌均匀。
用一张油纸铺模具底下（便于脱模）。把调好的液体隔15厘米距离倒入模具中。
提起模具震几下排出大气泡。
放入烤箱中层，150度，50分钟。
全程不开烤箱不加盖锡箔纸，（中途开箱容易造成戚风回塌）我以前制作盖过锡箔纸同样开裂。所以不必纠结是否有裂。
烤好距离台面20厘米震两下，震出热气和大气泡。倒扣凉网上，等到完全降温后再脱模。（提前脱模会导致戚风表面塌陷，所以一定等凉透脱模）。
做蛋糕抹奶油可以把表面开裂的切掉一层就不影响了。

小贴士

1、鸡蛋需要提前冷藏（一般我把打发鸡蛋的盆和打蛋头都一起放冰箱冷藏）再去整理其他东西。冷藏的鸡蛋清更加容易打发。
2、所以使用的器皿一点要无水无油（尤其是蛋清盆，蛋黄一点都不能混入，不然蛋白会打发失败）。
3、打发蛋清的糖需分三次加入。
4、打蛋头用完洗净擦干再打发蛋白。

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