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薄脆巧克力蛋糕的做法和图解,薄脆巧克力蛋糕怎么做更好吃

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第一次尝试巧克力蛋糕，记录下来为方便自己留个配方清单🧾。也方便好友们去交流！这个配方根据小岛老师的戚风蛋糕配方里面做了小小调整过来的。包括步骤也有调整。不喜的勿喷！图中显示的烤盘是22×26的，烤出来的厚度是约2厘米厚，因为我做的是约4x6厘米的双层蛋糕。这里的分量总共做了8块双层蛋糕🍰。这个量也适合12寸左右烤盘，蛋糕的形状可以随意去变换自己喜欢的！

用料

A蛋黄糊：
鸡蛋	5个
温热的牛奶	88 克
玉米油	46克=55ml
低筋面粉	95克
可可粉	15克
细砂糖	75克
泡打粉	4克
B蛋白霜
蛋白	5个
细砂糖	46克
柠檬汁或白醋	10滴
C奶油
铁塔稀奶油	200克
细砂糖	16克
盐	1克

薄脆巧克力蛋糕的做法

材料一定要准备好，免得到时候手忙脚乱的。蛋白液放到冰箱冷冻室里面备用。
然后在烤盘上准备好油纸，我没有用油布是因为我懒得去洗油布🤪
把温热的牛奶，玉米油倒一起混合之后，再加可可粉，Z字形搅拌至均匀。
把砂糖也放进去搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉。
Z型搅拌均匀。
先放入三个蛋黄搅拌。然后再把后面的蛋黄倒进去，还是Z字形搅拌。黑色的材料是放入香草籽（其实做巧克力蛋糕，这一步可以不用的，但我忘记了，把香草豆荚剪开了，将错就错放一起的。做戚风原味蛋糕的时候有条件的可以放，加入香草籽会令鸡蛋的醇香更加突出。)
打发蛋白液之前，请把烤箱预热170度10分钟。记得预热！之前放到冷冻冰柜里面的蛋白液可以拿出来了，看到已经开始有冰碴了。加入几滴柠檬汁。
为了保持低温在打发盘的下面垫了冰块。有冰袋的也可以用冰袋呀。
打发至开始出现鱼眼泡沫时，加入三分之一砂糖。
继上面打发1分钟后，又加入第二次的三分之一砂糖，继续打发一到1.5分钟后，把剩下的砂糖倒进去继续打发。总的来说就是先后分三次倒入砂糖打成这个蛋白霜。
打一打发到这个小尖尖的倒钩状态就可以了，不用打到干性，否则的话蛋糕容易开裂。
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里面搅拌均匀，也是Z型走向。
把搅拌均匀之后全部倒进蛋白霜的盆里进行搅拌。手法有点类似炒菜时的手法！一定要快哦。搅拌之后要震三下，消泡。
然后把蛋糕将从20厘米的高处，倒进烤盘里面。也是放在台面震几下，那么表面就已经很均匀了。表面一定要平滑这样子做出来的蛋糕面才会漂亮！
170度20分钟。但是烤箱的温度计显示只有160度。你们要按照自己家的烤箱脾气去调整。
从烤箱中处于出蛋糕放到冷却网上。等其完全冷却在抹奶油。如果要上奶油的话，一定要蛋糕冷却。
这一步我们可以打发奶油了，把奶油，糖，盐放一起，打发至这个程度。
抹奶油的技术有待提高，那么就通过裱花嘴去装饰一下吧！😜抹好奶油之后放到冰箱里面冷藏半个小时后风味会更佳，是冷藏啊，不是冷冻！
吃的时候在奶油上面撒上一些可可薄脆片！这个只能在吃的时候再放，因为提前放了这个薄脆片的话呢，就会软化不好吃。