无油酸奶杯子蛋糕的做法和图解,无油酸奶杯子蛋糕怎么做更好吃

无油低卡，吃了无负担，酸奶含有乳酸菌，有益肠道，还补钙。这款杯子蛋糕很健康哦(⊙o⊙)，小孩老人吃都不错。

加了酸奶，烤出的蛋糕绵软柔润，有类似轻乳酪蛋糕的口感。

用料  

无油酸奶杯子蛋糕的做法  

1. 称好所有材料。

2. 分离蛋黄，蛋白。蛋黄，蛋白分别用无水无油的打蛋盆装好。

3. 白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入浓稠酸奶，混合均匀。

4. 将面粉过筛，分2次筛入蛋黄中，Z字翻拌均匀，不要划圈，否则容易面粉起筋，拌至面糊无颗粒状态。

5. 拌好的蛋黄糊呈光滑可流动状态，放置一边。

6. 开始打发蛋白，柠檬汁挤三滴入蛋白（柠檬汁起稳定蛋白的作用），糖分三次加入。用电动打蛋器，开始用低速打发，蛋白出现大泡泡时加入1/3糖。

7. 继续用中速打发，打到蛋白气泡变小，加入1/3糖。打到气泡变得更细腻，有些纹路时，加入剩下的1/3糖，继续用低速打发。

8. 蛋白的纹路越来越细，提起打蛋头，蛋液呈小弯沟状态，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲，此时就达到9分发，蛋白就打发好了。此时可以预热烤箱，设置温度165°，时间10分钟。

9. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀Z字翻拌，即从时针2点向8点位置翻拌，注意不要转圈拌，以免消泡。右手一边翻拌，左手一边慢慢逆时针90度转动打蛋盆。拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，继续翻拌，至蛋白与面糊完全融合。拌好的蛋糕糊是光滑柔顺的。

10. 将蛋糕糊倒入小纸杯中，（也可以装在裱花袋，挤在每个纸杯中），直到8分满，表面撒上熟白芝麻或蔓越莓干几粒。然后拿起烤盘在桌面轻震2下，震出杯内的大气泡。

11. 送入预热好的烤箱，中层，上下火160度烤35分钟。（每人烤箱温度不一样，要自行灵活调整烤的温度，时间。），亲也可以150度烤40分钟左右，低温烤小蛋糕不容易裂开。
    
    烤到一半的时候，我去洗模具了，结果温度升到165度了，蛋糕有点裂，所以烤的时候要盯着，不能走开。

12. 闻到蛋糕香味，可以用牙签试一下，插入蛋糕体内，如果带出粘状蛋糕，就还没熟，如果干爽的，就熟了（烤的时候不要濒繁打开烤箱门），出炉，轻震一下，震出热气。

13. 将纸杯蛋糕放在烤网晾凉。

14. 在烤箱内小蛋糕膨胀的很高，一出炉会有点回缩，戚风纸杯蛋糕都会的，正常，不影响口感，一样松软好吃。

15. 也可以用十二连蛋糕模具烤，烤好是这样的。模具粘的，要先抹一点软化的黄油，或放蛋糕纸托在上面，出炉就很容易脱模。

16. 3个排排站，小巧可爱，小盆友们最爱了。⊙▽⊙

17. 小蛋糕上还可以打发淡奶油，用裱花嘴挤上漂亮的造型，再加点草莓块🍓或芒果粒装饰，聚会时每人一杯，美美哒！

小贴士

1.小纸杯蛋糕要低温长时间烤，才不会烤好蛋糕中间还是湿的。

2.翻拌的手法要轻柔，Z字翻拌，像炒菜一样，不可划圈，以免消泡。可以去网上看小嶋老师做戚风蛋糕的视频，有打发蛋白和翻拌的手法，受益匪浅。