每周都会做一次的轻乳酪蛋糕,也有过开裂,塌腰,布丁层的失败,终于试炼出百战不殆的完美轻乳酪蛋糕↖(^ω^)↗
用料
奶油奶酪 | 130克 |
老酸奶 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
柠檬汁 | 5滴 |
酸奶轻乳酪蛋糕的做法
1.奶油奶酪,酸奶,牛奶,黄油一起隔水加热,搅拌至顺滑;
1.分蛋,蛋白放入冰箱冷冻十分钟左右,蛋黄打散分次加入冷却的奶酪糊(奶酪糊降温至50℃以下);
2.奶酪糊如果不够细滑可以用料理机再打一遍,然后过筛1-2次,口感更细腻;分三次筛入玉米淀粉,切拌均匀即可,不要过度搅拌以免起筋。奶酪粉糊放入冰箱冷藏二十分钟。
1.等待的时间里可以先把模具准备好,做完轻乳酪蛋糕的模具很难清洗,我一般铺上油布或油纸,如果用活底模具,底下垫个披萨烤盘,防止进水;
2.方形烤盘里加一到两厘米深的温水,放进烤箱,140℃开始预热烤箱十五分钟。打发蛋白,加几滴柠檬汁去腥,分三次加糖(我一般用木糖醇,降低热量),打至有大弯勾即可,如果怕自己搅拌手法不熟练,或入炉时间过慢,可以打发得硬一点(考虑消泡)。
1.取1/3蛋白加入冷藏二十分钟的奶酪糊里,拌匀后倒回蛋白里切拌均匀后,边拌边转动容器。拌匀后倒入铺了油布的模具。
2.轻轻左右晃动两下后,快速入炉。130℃40分钟,140℃20分钟,最后160℃5分钟上色。烤完焖十分钟后出炉。冷却后脱模,表面完美不开裂
内部组织绵软湿润,香味浓厚。冷藏二十分钟后吃风味更佳!
小贴士
1.奶酪糊一定要冷藏至浓稠,和蛋白混合均匀,否则容易出布丁层。
2.不要加香草精,会掩盖奶酪本身的香味。
3.没有老酸奶可以不加,牛奶总量保证50克就行,但需要额外加糖,弥补酸奶中的糖分。