小时候就爱吃妈妈做的豆包,嘴馋他妈给嘴馋开门——嘴馋到家了的时候,妈妈都会包豆包之前先给我来一碗红豆沙,有时一碗不够再来一碗。妈妈红豆沙,就是这种有颗粒的,粗旷的外形,却蕴含满满的爱。
参考小美cookidoo菜谱,稍作了改良,记住百分比更利于操作。
用料
红豆(干) | 200克 |
水 | 600克 |
红糖 | 100克 |
黄油/猪油 | 40克 |
妈妈红豆沙小美版的做法
红豆洗净浸泡一夜,使用前再冲洗一遍。红豆泡过一夜重量翻倍。
红豆+水(干豆3倍量)熬煮,60分钟/100度/速度1。
如果你喜欢细腻的豆沙口感,可以晾凉一下,温度降到60度以下,在这个时候30秒/8速研磨。我喜欢妈妈做的红豆沙,有颗粒感的那种。
加入黄油或者猪油(干红豆20%)、红糖(干红豆50%),继续熬煮,25分钟/varoma/速度1,头15分钟容易溅出,所以盖量杯盖,后来稳定了最后10分钟可以移除量杯盖,利于水分蒸发。
盛出晾凉备用。
你也可以冷藏或者冷冻保存,记得保鲜膜贴面,以免出水蒸气。