自己调整过的比例 水份含量72%左右的
部分全麦蜜糖红豆吐司 做给家人吃的甜面包
夹了自己做的使用赤藓醇和牛油果油做的红豆沙 算是勉强地自我安慰了一小下
手揉全程30分钟左右居然还有一点揉过头了...加了黄油以后揉到光滑出膜就可以了然而丧心病狂的我还在继续 于是面团又从不粘手变得粘手....后面整形略难过
第一次按照不同材料的吸水性和油脂比例全部调整过一遍 记录一下自己的配方 我现在快乐得就像这个弯曲的大虾
🍤
用料
| 波兰酵头 | - - - - - - - |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 烫种 | - - - - - - - |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 煮沸的牛奶 | 30克 |
| 主面团 | - - - - - - - |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 蜂蜜（冬蜜） | 15克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 25克 |
手揉全麦蜜糖红豆吐司的做法
波兰酵头材料混匀后 室温发酵2小时 入冰箱冷藏发酵12小时以上 第二天- -> 烫种材料混匀放到室温。 开始制作：波兰酵头+烫种+除黄油外所有主面团材料滚圆 揉面至光滑 能撑出较坚韧的膜
黄油揉进面团 揉出手套膜
滚圆 放大碗中 第一次发酵 28度 湿度75% 3小时左右到两倍大
取出面团 折叠排气 滚圆 休息15分钟
用擀面杖擀成长方形 厚度2mm左右 涂上红豆沙 卷起来 放入250g吐司盒
37度 湿度85% 二发到吐司盒8分满 大概3小时
发酵完成后 在吐司表面筛少量高筋粉 割包 放入预热好的烤箱 上火160 下火200 烤箱下层烤40分钟 （我的烤箱温度偏高20度 我降低到上火140下火180）
出烤箱 侧面放凉
小贴士
红豆沙由于含有油份 会让吐司的漩涡横截面稍稍分离 介意的可以使用蜜红豆 可以很好的解决
成品感觉面包体和红豆沙的口味融合还可以做的更好 希望以后可以想办法改进