轻松做出手揉版全麦吐司,不用揉面到吐血!
我用蜂蜜代替了砂糖,然后用鲜酵母代替干酵母,所以用量是干酵母的三倍。
用料
第一步:水合法(提前12小时混合后放冰箱冷藏) | |
王后细粒全麦粉 | 200克 |
牛奶 | 190克 |
蜂蜜 | 20克 |
山茶花高筋粉 | 65克 |
紫罗兰低筋粉 | 25克 |
第二步:12小时以后 | |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
水 | 15克 |
因为我用的是鲜酵母,耐高糖干酵母只要3克就可以了!!! |
手揉版无油全麦吐司的做法
准备第一步的材料
材料混合后,揉面五分钟,封保鲜膜丢冰箱冷藏12小时以上。
12小时后,将面团放至室温,然后准备第二步的材料。
将盐铺在碗底,将面团剪小块放上面,水加到酵母里变成酵母糊糊,加到面团上面,然后一起揉面!
揉面十分钟左右,混合均匀放冰箱冷藏20分钟,不想揉面辛苦就乖乖听话哈!
开始揉面,使劲摔打。
发酵至2倍到2.5倍大小,直接从碗野扣出来,称重分三等份。
三份都檊成这样,尽量排气。
卷起来,醒十分钟。
再檊成长条,再卷。
整理成形放吐司盒。
发酵至八分满后放烤箱180度,30分钟。我用的是三能低糖吐司盒,烤的时间短一点,普通吐司盒请自己加点时间哈!
烤完后侧躺晾至手温后密封保存。
小贴士
因为没有加黄油,烤出来会比较干硬,请不要对它的味道有太高期望,真的是低脂健康类的。