中种法 全程手揉不需机器
加了部分高筋面粉 这样口感会更好热量也不高
用料
中种 | |
全麦面粉(野山坡) | 60 |
高筋面粉(白燕) | 102克 |
水 | 105克 |
鲜酵母 | 10(干酵母3) |
主面团 | |
高筋面粉 | 78克 |
全麦面粉 | 30 |
水 | 35克左右(仅供参考) |
鸡蛋 | 1个(我的鸡蛋小大概38克) |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
无糖无油十分松软全手揉的全麦吐司的做法
中种面团搅匀至看不见干面粉 盖上保鲜膜 室温发酵1小时 然后冰箱发酵一晚(8-17小时均可)(取出面团如图好多蜂窝状的气孔即可)
第二天混合主面团全部材料 再把中种面团切小块放到主面团 揉出有韧性的稍薄一点的膜即可 没有油和糖 全麦的筋性也不够这样的膜即可 我没用厨师机 最近想练习一下手揉面团 有机器的想省事的借助机器 没有的就和我一样 网上有教程 就像搓衣服那样揉 然后摔打 我一共用了大概十五分钟左右
然后均分为三个面团 滚圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟
直接取出面团擀成牛舌装 然后一卷
再二卷 宽度略小于土司盒 两圈半大概 稍紧一些也不能太紧发不起来
三个都放入土司盒
二次发酵到七八分满 距土司盒边缘两个手指宽就差不多了 我烤箱发酵功能35度 放一碗热水 大概有一个小时十五分钟左右
烤箱175度预热 我用的三能低糖土司盒 165度30分钟就好了 上色也不深 时间短 其余吐司盒多烤五到十分钟 温度按照你们烤箱脾气来定 我这只作为参考 取出后立马脱模 侧放冷凉
凉后再切哈 不要急 特别松软 拉丝 很香 减肥代餐再好不过了
切片放保鲜盒 冰箱冷冻最好能放很久 毕竟自己做的放心 没有防腐剂保持期短一些
小贴士
自己做的无糖无油很放心 如果用纯全麦的介意换成鲍勃或者王后的全麦面粉 它的麸皮颗粒小做出了好吃而且容易发 如果麸皮颗粒大最好掺一点高筋面粉哈 没事的 粗细参合更好吃也更养胃 胃不好的千万不要经常吃粗粮哈!