无油无糖67.74%全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的无油无糖67.74%全麦吐司做法

参考@禅哥的面包笔记  的方子
做一个自己的记录

用料  

无油无糖67.74%全麦吐司的做法  

1. 波兰种用全麦面粉是这个。感觉全麦比例不高。吸水性一般。

2. 【波兰种】材料混合。室温发酵2-3小时，放冰箱隔夜冷藏备用。

3. 第二天，取出【波兰种】和【主面团】的材料放入厨师机揉面。揉到面团破洞光滑。发酵进行一发。一发温度大约28℃，1小时。

4. 一发结束。分成三份，揉圆松弛20分钟。一次整形，松弛20分钟。二次整形，入模具。【可以参考禅哥的步骤】

5. 发酵至9分满。我大概32℃，1小时。湿度就是旁边一直放着温开水，不停替换。

6. 低糖模具，175℃  28分钟

7. 浓浓的麦香！真香啊！感觉也超级健康

8. 没凉透切的。等不及了。

9. 之前的翻车现场。多练多总结会有惊喜的！

小贴士

面团比较湿润哈，手粉多加一点。反正做完这个，我的衣服裤子上都是面粉哈哈哈。