全麦面包棒怎么做才好吃,最正宗的全麦面包棒制作方法

50%全麦含量的面包棒
口感松脆，咸口，30条份量。
做酵种总会丢弃一部分，干脆利用起来呀。
第四天的酵头香味已经很浓郁了，不舍得扔了😅

用料  

全麦面包棒的做法  

1. 所有材料揉到面团比较光滑即可。28度发酵。

2. 分割成10克的小面团，放手掌上揉圆，28度松驰10分钟。

3. 取一个面团，手掌压扁一下，如图折起，在操作台上搓成长条，约25厘米。全部整形完成后，喷雾，沾上生的白芝麻。35度，湿度75%醒发约半小时（发酵完全即可）。

4. 搓条真是考验耐性吖😂而且考验基本功，不适合我这手残党

5. 二发完全后，表面喷水雾，风炉180度15分钟，入炉后喷水制造蒸气。烤10分钟打开风炉的门，放出水汽，关门继续烘烤5分钟左右，确保烤干水份，变得松脆。

6. 出炉冷却。

7. 冷却后及时装袋，密封保存。

8.  

小贴士

表面可以沾芝麻，黑胡椒，茴香籽，燕麦，海盐和辣椒粉/大蒜粉……等等自己喜欢的香料……

配方中尽量用味淡点的盐.如果平时的食用盐3克即可。

整形可以擀开成长方形的大片，然后切条，表面沾料。

直接法全麦粗粉用配方内的水1：1浸泡三小时以上。

此前间接法配方中酵头143，黑麦粉省略，水量41克，风味会有些些酸。