全麦酸面包怎么做才好吃,最正宗的全麦酸面包制作方法

2个量

用料  

全麦酸面包的做法  

1. 见贴士

小贴士

制作时室温25摄氏度，湿度50-55%
酸种：提前一晚制作酸种，T80面粉75g，鲁邦种50g，水25g，混合成团室温发酵2-3小时，放入冷藏隔夜。

水解：先将500g面粉和325水混合搅拌均匀作冷藏水解50分钟。

搅拌：水解完成后在搅拌缸加入低糖干酵母、全麦酸种，慢速混合均匀，加入盐，慢速搅拌，搅拌至面团光滑。分次加入后加水，慢速搅拌，直至面团完全吸收水分
，面团光滑。

基础发酵：取出面团整理光滑，温度22-24之间，发酵40分钟后翻面折叠继续发酵20分钟。

分割：平均分割成两份面团，收圆，室温松弛20分钟。

造型：整成椭圆形，放入发酵藤篮，室温发酵50分钟

割纹：使用弧形刀片，刀片与面团表面角度约30度，划一刀即可

烘烤：蒸汽4秒，260/250度烘烤15分钟后240/250度继续烘烤13-15分钟，至足够上色，并且敲面包底部有空响声表示熟了