墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法步骤及图解,美味正宗的墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包做法

用料  

墨鱼热狗 | 新手0失败の咸口面包的做法  

1. 将除黄油之外的所有材料加入厨师机中，慢速搅拌均匀。

2. 搅拌均匀之后转快速打至8分筋度（拉开薄膜边缘呈锯齿状）。

3. 加入黄油，慢速搅拌均匀。

4. 搅拌均匀后，转快速打至满筋（拉开薄膜边缘呈光滑状）。

5. 放入醒发箱进行基础发酵，温度28℃湿度75%，发酵60分钟左右。

6. 发酵完成后，分割面团60g/个，将面团滚圆，然后放入醒发箱松弛25-30分钟。

7. 整形，将面团揉圆后稍微压扁放入烤盘即可。放入醒发箱进行最后发酵，温度35℃湿度75%,发酵60分钟左右，体积2-2.5倍大。

8. 在表面涂刷全蛋液，中间放上一根墨鱼肠（按压到面团底部，中间挤上沙拉酱洒上洋葱丝，放上马苏里拉芝士烘烤）

9. 进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火220下火180，烘烤8-10分钟。

10. 出炉震盘，在表面上橄榄油，洒上干燥珠葱。

小贴士

1、面团切勿搅拌过度，快打好之前用慢速搅拌。
2、烘烤中颜色过重过轻的话，可以适当调节温度。
3、根据自己的口味，可以换不同的装饰。